Receta de pastel de pan glaseado con limón

May 22, 2023

¿Alguna vez has visto un pan o un bizcocho con una bonita grieta simétrica en la parte superior y te has preguntado cómo lograr ese efecto? El desarrollador de recetas Eric Ngo comparte el secreto con nosotros en esta receta para un pan de limón ligero, delicioso y perfecto para el verano, perfecto para los fanáticos del que vende Starbucks. Su "técnica especial", dice, consiste en "agregar mantequilla en el medio de la masa del pastel para que el pastel se abra por la mitad". Como verás en las fotos a continuación, se coloca una fina tira de mantequilla encima de la masa en el molde, y cuando el pastel sale del horno, ¡voilá! El pan tendrá una grieta perfecta.

Puedes hornear esta receta como un bizcocho estándar completo con crack u optar por una versión variante. Como nos cuenta Ngo, “hice dos formatos”, el otro consistía en minitartas de tamaño individual horneadas en un molde de cubos de silicona. Estos pequeños pasteles en forma de cubos son súper lindos y serían el complemento perfecto para cualquier fiesta de té de la tarde.

Este pastel de limón en realidad podría considerarse un pastel de limón/lima, ya que utiliza la ralladura y el jugo de ambas frutas. Los ingredientes adicionales utilizados en el pastel incluyen huevos, azúcar granulada, crema espesa, sal, levadura en polvo, harina y mantequilla, mientras que para el glaseado necesitarás azúcar en polvo.

Comience precalentando el horno a 400 F, luego ralle y exprima los cítricos. Mantenga el jugo de limón y de lima separados por ahora, ya que dividirá el jugo de limón. Reserve una tira pequeña (o varias tiras) de mantequilla, suficiente para extenderse unas 8 pulgadas.

Batir la mantequilla restante con el azúcar y la ralladura, luego batir los huevos hasta obtener una mezcla suave. Agregue la harina, el polvo para hornear y la sal y revuelva hasta que la masa esté suave y agradable. Vierta la masa en un molde para pan de tamaño estándar (Ngo señala que el que usa mide 9x5 ½ pulgadas) que ha forrado con papel pergamino. Si utilizas los moldes de silicona en forma de cubo que sugiere como alternativa, no necesitas papel.

Coloque las tiras de mantequilla justo en el centro de la masa para marcar el lugar donde irá la grieta, luego hornee el pastel durante 15 minutos (o 10 minutos para los moldes en cubos). Baje la temperatura a 350 F, luego hornee el pastel (de cualquier tamaño) por otros 30 minutos. Deja que el pastel repose y se enfríe durante 15 minutos.

Mezcla la mitad del jugo de limón con el azúcar glass para hacer un glaseado para el pastel. Una vez que el pastel se haya enfriado, unte con el jugo de limón restante y el jugo de lima, luego rocíelo con el glaseado. Si has hecho los mini pasteles en cubos, puedes sumergir cada uno en el glaseado en lugar de rociarlos.

Ngo también sugiere: "Si desea que el glaseado se asiente en el pastel y que tenga una textura ligeramente crujiente después del glaseado, puede volver a colocarlo en el horno a 400 F durante 2 minutos". Es posible que también quieras usar un poco de ralladura de limón y/o lima adicional o quizás un poco de cáscara de limón confitada para adornar el pastel. Si lo guardas en un recipiente hermético, debería durar unos 5 días.