¿Qué sucede si usa papel encerado en lugar de papel pergamino?

Dec 10, 2023

No mezcles papel encerado y papel pergamino.

El papel encerado y el papel pergamino pueden parecer similares, pero tienen propósitos muy diferentes en la cocina. El papel encerado tiene una fina capa de cera en cada lado, lo que evita que los alimentos se peguen y lo hace resistente a la humedad. Pero el papel encerado no es resistente al calor. La cera se derretirá a altas temperaturas y el papel mismo puede incendiarse. Debido a esto, no use papel encerado para forrar bandejas para hornear o moldes para pasteles ni los coloque en un horno caliente. Estas son otras formas de usar papel encerado y cuándo es mejor utilizar papel pergamino.

Puedes usar papel encerado y papel pergamino indistintamente si no vas a cocinar con calor. Si cocina con calor, lo fundamental es utilizar papel pergamino. Si está dudando sobre qué papel comprar, aquí hay una lista de usos para cada uno para ayudarle a tomar una decisión más fácil.

El papel encerado es útil de muchas maneras. Es útil para extender todo tipo de masa, machacar pechugas de pollo en chuletas o forrar una bandeja para hornear para galletas en barra sin hornear (como nuestras barras de caramelo dulce sin hornear).

También se puede utilizar como cobertura para encimeras al decorar galletas heladas, trabajar con chocolate derretido o espolvorear una receta con azúcar en polvo.

Puedes tamizar los ingredientes secos en un trozo grande de papel encerado, luego levantar el papel y verter el contenido directamente en el tazón. El papel encerado puede ayudarle a ahorrar ingredientes valiosos si accidentalmente agrega demasiado porque el papel enrollado actúa como un embudo para transportarlo de regreso a su recipiente.

El papel encerado es un excelente envoltorio para sándwiches, barras de mantequilla o trozos de queso. Dado que el papel encerado es menos costoso que el papel pergamino, es una buena opción para envolver cosas como almuerzos donde no podrás guardar el papel para un segundo uso.

Al igual que el papel encerado, el papel pergamino también es resistente a la humedad y antiadherente. Contiene silicona, por lo que también puedes usarlo en el horno, generalmente a una temperatura de hasta 450 grados. Incluso si la temperatura del horno es un poco más alta, el papel generalmente se oscurecerá pero no se quemará.

Use papel pergamino para forrar bandejas para hornear, moldes para pasteles o pasteles, moldes para pastel de carne y pescado y verduras en papillote (papel envuelto en grasa). El papel pergamino también puede sustituir los moldes para muffins por una solución improvisada para muffins.

El papel pergamino está disponible en variedades blanqueadas (blancas) y sin blanquear (marrón claro), pero el color no influye en la receta.

La cera se derrite cuando se expone a altas temperaturas, con un punto de fusión de aproximadamente 420 °F y más, por lo que el papel encerado es mejor para aplicaciones frías en la cocina.

Si bien puedes usar papel pergamino en cualquier momento que necesites papel encerado, no puedes hacer lo contrario. Esta regla se basa en la reacción del papel encerado al calor. Si bien el papel pergamino está hecho para resistir el calor, el papel encerado no.