12 errores que todo el mundo comete al utilizar papel pergamino

Dec 13, 2023

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¿Eres de los que no soporta el calor de la cocina? Quizás hayas lidiado con demasiados líos pegajosos, demasiadas creaciones quemadas y, en conjunto, hayas descubierto que cocinar incita un deseo apasionado de arrojar la bandeja para hornear por la ventana. Si ha sentido una frustración similar, no está solo. ¡Afortunadamente, el papel pergamino está aquí para salvar el día! (O al menos la comida).

El papel pergamino es un útil "imprescindible" en la cocina que ha ayudado a chefs y panaderos desde el siglo XIX, cuando se introdujo la primera variedad no animal. Parchmentpaper.com proporciona la historia de esta útil herramienta de cocina y nos dice que originalmente fue creada con ácido sulfúrico, agua y amoníaco. Si bien esos ingredientes no son particularmente apetitosos, afortunadamente ha avanzado mucho desde entonces. Ahora, la mayoría de las variedades que encuentras están hechas con celulosa (fibras de madera) y recubiertas de silicona. El beneficio de su composición actual es que la silicona es resistente al calor, resistente a la grasa y perfecta para una preparación limpia y ordenada. ¡Esto es mucho más atractivo que tener amoníaco del siglo XIX filtrándose en los alimentos!

¡La clave para aprovechar al máximo el papel pergamino es saber cómo y cuándo usarlo! Con las técnicas adecuadas, puede hacer que sus proyectos de cocina y repostería sean muy sencillos. Sólo tenga cuidado para evitar estos errores comunes.

El papel pergamino es una excelente herramienta para hornear y se puede usar para cualquier cosa, desde galletas hasta pasteles y platos principales. Es apto para horno, pero no todas las temperaturas son iguales. Probablemente esto no sea una gran sorpresa, considerando que el papel de pergamino es, bueno, papel. Según la etiqueta del papel pergamino de la marca Reynold, es apto para horno y está bien equipado para soportar temperaturas de hasta 425 grados Fahrenheit. El riesgo de cocinar a temperaturas más altas conlleva la posibilidad de provocar un incendio. (Y no del tipo moderno, "¡guau, tu cocina es fuego!").

Si desea evitar el riesgo de destrucción y dramatismo en la cocina, vaya a lo seguro y mantenga sus creaciones con papel pergamino a temperaturas inferiores a 425 grados Fahrenheit. Si su receta exige una temperatura más alta, opte por un revestimiento alternativo como papel de aluminio, o simplemente cocine directamente sobre la bandeja o fuente para hornear. Esto no es tan fácil de limpiar, pero no estallará en llamas ni arruinará tu velada, así que vale la pena.

Otro error común que comete la gente con el papel pergamino es olvidarse de cortarlo al tamaño adecuado. Al cortar el pergamino para que se ajuste a su sartén o plato, se asegura de que el revestimiento quede uniforme y también ayuda a reducir el desperdicio.

Algunas recetas se benefician del método de revestimiento más que otras. Por ejemplo, cuando forras un molde para pasteles con un trozo grande de pergamino, es mejor recortarlo para que quepa en el fondo. Si usas una hoja de papel completa sin recortarla, es posible que termines con papel extra colgando de los lados de la bandeja. Esto puede provocar bordes quemados en el papel y potencialmente arrugas en el pastel si el papel encaja mal en el fondo del molde. Para lograr un acabado suave en todos los lados, asegúrese de cortarlo para que quepa en la sartén, como lo demuestra Blue Flame Kitchen.

Para un plato redondo, por ejemplo, cortarías una forma de disco que quede plana sobre la base de la sartén. Esto ayuda a evitar un "fondo empapado", como dirían los jueces del "Great British Baking Show", y este método garantiza que no perderá nada de la superficie de su hermoso pastel en el molde. Además, ayuda a mantener la grasa o el escurrimiento en el papel, en lugar de que se filtre en la sartén real. Esto le permitirá una limpieza fácil porque simplemente podrá quitar el papel y ni siquiera necesitará lavar la sartén.

Además de forrar el plato para facilitar la limpieza, ¡a veces también es útil doblar la comida en un paquete de papel pergamino! (Intenta decir eso cinco veces rápido). Según Food Network, esta técnica se conoce como "En Papillote", que significa "en papel" en francés. También puedes referirte a él como "Al Cartoccio", que es la traducción italiana.

Ciertos platos pueden funcionar mejor en este tipo de bolsa, donde se agrupan los ingredientes en el papel pergamino y luego se sellan los bordes para mantener todo lo bueno dentro. Esto funciona especialmente bien para platos principales que contengan carne y verduras. Cuando desee que todos los sabores se integren y se cocinen juntos sin ensuciar lo mínimo, ¡un paquete de papel pergamino podría ser la solución!

Para lograr esto, coloque el papel pergamino en posición horizontal y coloque los ingredientes y condimentos en el centro. Luego, doblaría los bordes, crearía una tienda de campaña en la parte superior y doblaría o doblaría los bordes por todos lados. Asegúrate de doblarlos un par de veces para evitar fugas, ¡y listo! Obtendrás el resultado de una sartén limpia y de sabores deliciosos e integrados.

Finalmente, completa todo con un elegante anuncio de que has preparado tu comida "¡En Papillote!" Si estás cocinando para una cita que no habla francés, además de comida deliciosa, podrás servir un plato de misterio e intriga cultivados. ¡Magnífico!

Así como usted quiere que su destreza culinaria brille, ¡el papel pergamino también debería hacerlo! Asegúrate de mantener el lado brillante hacia arriba cuando cocines con papel pergamino. Este es el lado de silicona/antiadherente y, por tanto, el lado con el que debe tener contacto la comida. El Departamento de Agricultura de EE. UU. explica que el papel pergamino (como mencionamos anteriormente) está hecho principalmente de celulosa. El papel pergamino no tiene olor ni sabor y suele estar elaborado a partir de fibras vegetales como el algodón o la madera. La mayor parte del papel pergamino actual se fabrica a partir de pulpa química de madera. La capa cerosa o resbaladiza suele estar hecha de silicona, aunque algunas marcas utilizan otros ingredientes para satisfacer necesidades específicas.

Al mantener el lado resbaladizo hacia arriba, la comida debería desprenderse fácilmente cuando llegue el momento de servirla. Si lo olvidas y le das la vuelta al papel, mantén la calma. Es probable que su comida aún quede bien, pero no necesariamente estará tan limpia como para retirarla.

¡No desperdicies, no quieras! Mucha gente comete el error de usar el papel pergamino una vez y luego tirarlo. Como nos dice King Arthur Baking Company, puedes utilizar una hoja de papel pergamino de forma fácil y segura más de una vez. Teniendo en cuenta que a menudo se usa para alimentos que no ensucian, la mayoría de las veces, simplemente puede cepillarlo o limpiarlo y usarlo nuevamente.

Esta táctica funciona especialmente bien con galletas y productos horneados similares. Por lo general, no dejan mucho desorden después de cocinarlos y es posible que solo dejen algunas migajas. ¡Este es un ejemplo perfecto en el que debes reutilizar y reciclar! Incluso si los bordes del papel pergamino se quemaron o chamuscaron levemente, aún así debería ser seguro reutilizarlo. Si bien el papel pergamino no es escandalosamente caro, sigue siendo valioso ahorrarlo donde podamos, reutilizándolo cuando sea apropiado.

Para saber cuándo es el momento de despedirse finalmente de un trozo de pergamino, King Arthur Baking Company recomienda prestar atención a cuándo empieza a agrietarse o volverse quebradizo. Una vez que empiece a desmoronarse, lo mejor es tirarlo. Hasta entonces, reduce, reutiliza y recicla. ¡Puedes ahorrar algo de dinero y tal vez incluso salvar el mundo si te vuelves ecológico con este pequeño hábito!

¿Sabías que existen diferentes tipos de papel pergamino? Si bien es posible que solo vea algunas marcas durante un viaje de compras general, en realidad hay varias opciones únicas para elegir cuando desea obtener un nuevo rollo de papel pergamino.

La mayoría de la gente conoce marcas tradicionales como Reynolds, Glad y marcas específicas de tiendas, pero también existen otras marcas menos conocidas. Buyifyoucare es una gran organización que atiende a todas las personas con conciencia ecológica. La marca ofrece papel pergamino como este, que no contiene lejía ni cloro y no implica pruebas con animales. También pone un fuerte énfasis en mantener prácticas de producción éticas y asegurarse de que sus lugares de fabricación no contribuyan a la contaminación de lagos, ríos o arroyos.

¡Otro papel pergamino menos conocido es el que se puede convertir en compost! Kana vende varias opciones de papel pergamino que puedes agregar al contenedor de abono de tu jardín una vez que hayas terminado de usarlo. Además, fabrica su pergamino con un 50% de materiales reciclados. Si eres el tipo de persona que ha reutilizado su hoja de pergamino hasta que se desmoronó y todavía se siente mal porque sus restos van a parar a un vertedero, ¡sabe que hay papel de pergamino compostable y creado de manera sustentable para usted!

Además del papel compostable comercializado específicamente, Help Me Compost explica junto con algunos consejos útiles, también puede (generalmente) hacer compost con papel pergamino siempre que sea papel marrón sin blanquear, sin encerar y bastante limpio.

El papel pergamino actual suele estar recubierto por una capa de silicona, lo que le confiere esa útil característica antiadherente. No debería sorprendernos entonces que algunas personas mezclen papel pergamino con láminas de silicona, que también se pueden utilizar para hornear.

El papel siliconado o las láminas de silicona son un producto diferente al papel pergamino. Están hechos completamente de silicona (similares a las espátulas que puede tener por ahí) y son reutilizables, aptas para lavavajillas y son una alternativa a los revestimientos desechables como papel pergamino, papel de aluminio y papel encerado. Empresas como GIR fabrican una estera de silicona para hornear sin BPA y de calidad farmacéutica, y la comercializan como una excelente alternativa a los productos de uso limitado. Sin embargo, si bien el papel pergamino y las láminas de silicona pueden parecer tener el mismo propósito, existen algunas diferencias clave a tener en cuenta. Primero, está la reutilización. Si bien el papel pergamino se puede reutilizar hasta que se queme o se desmorone, las bandejas para hornear de silicona se pueden reutilizar hasta 2000 veces. Por lo tanto, son una opción potencialmente excelente para las personas muy conscientes del medio ambiente.

Las láminas de silicona también pueden resultar atractivas para las personas que elaboran su propia masa y productos horneados. A veces, el papel pergamino puede arrugarse y arrugarse en este proceso, mientras que una lámina de silicona permanecerá mejor en su lugar. Una tercera diferencia es el tamaño. Algunas empresas como NonToxU ofrecen tamaños personalizados para las alfombrillas de silicona, lo que las convierte en una excelente combinación para determinadas bandejas, sin necesidad de recortar papel.

A menudo se considera que el papel pergamino es una opción ideal para hornear y cocinar, como debe ser. Pero, ¿sabías que también se puede utilizar para guardar sobras y alimentos frescos? El papel pergamino ha sido útil para prevenir el deterioro de los alimentos durante muchos años, incluso desde 1889, cuando un recorte de un periódico local de Kansas lo destacó por sus beneficios de almacenamiento. Destacaron específicamente el papel pergamino como una excelente opción para envasar mantequilla y evitar que se eche a perder, pero también puedes almacenar otros alimentos con la misma eficacia.

Foodprint compartió que los estadounidenses tiran a la basura una cuarta parte de los alimentos que compran. Esto equivale a entre 1.350 y 2.275 dólares de fondos para alimentos desperdiciados (y probablemente incluso más ahora, con los precios de los comestibles en 2023). Por lo tanto, es útil saber que el papel pergamino puede salvar su comida y ahorrarle algo de dinero. Para aprovechar al máximo este método de almacenamiento, debes preparar la comida en consecuencia.

Ciertos artículos se almacenarán mejor en diferentes condiciones. Por ejemplo, las fresas aguantan más tiempo cuando se almacenan en capas separadas, con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. El apio se mantiene más crujiente cuando se envuelve en papel de aluminio y se puede rejuvenecer colocando sus tallos en un vaso de agua. Los champiñones crecen mejor cuando se envuelven en papel pergamino o en una bolsa de papel. Hay muchos consejos y trucos para almacenar alimentos en línea, y muchos de ellos nos recuerdan que el papel pergamino puede ser un verdadero ahorro de alimentos.

¿A quién no le encanta una deliciosa porción de pizza casera? Algunas personas realmente están viviendo el sueño y tienen su propio horno para pizza o piedra para pizza para cocinar en casa. Esto les brinda a los pizzeros hogareños una gran oportunidad de encontrar los suministros perfectos para la porción perfecta. Se podría pensar que, dado que el papel pergamino es excelente para hornear, también lo es para una piedra para pizza, pero en realidad ese no es el caso. Una de las principales limitaciones del papel pergamino es la temperatura. Dado que el límite del papel pergamino se extiende hasta 425 grados Fahrenheit, tendrás problemas con una piedra para pizza.

Según Napizza, un horno de pizza adecuado alcanzará casi 800 grados Fahrenheit y puede alcanzar incluso más para otros estilos de pizza, incluso hasta 900 grados. Estas temperaturas no son compatibles con nuestro pequeño papel pergamino que tolera 425 grados.

En un horno para pizza o sobre una piedra para pizza, el papel pergamino también puede estropear la corteza. Para obtener el crujido que anhelan los pizzeros, la masa debe hacer contacto directo con el horno (muy caliente). Y, según Napizza, el papel de pergamino produce un resultado más parecido al de "cuero carbonizado".

Por suerte, Pizza Companion nos asegura que, especialmente en el caso de pizzas congeladas o porciones sobrantes, el papel pergamino es una opción útil. Siempre que se mantenga dentro del límite de temperatura, el papel pergamino puede seguir siendo amigo de la pizza, del mismo modo que la pizza es amiga de su paladar.

La freidora sin aceite, en constante tendencia, ha arrasado en nuestras redes sociales con innumerables recetas, consejos e inventos. Lo que no es tan conocido es que se puede usar papel pergamino en su freidora para terminar con menos desorden y quizás incluso mejor comida. El autor de Airfryguide ofrece algunos consejos útiles a la hora de aprovechar esta asociación con el papel pergamino.

Por ejemplo, debes tener en cuenta la temperatura. La mayoría de las recetas de freidoras mantienen la temperatura por debajo de los 425 grados, pero aún así es útil verificar antes de colocar el papel pergamino. Lo último que quieres es un fuego de freidora en tus manos, porque si bien puede rimar, no sería lindo. También debe evitar el uso del papel pergamino durante la fase de precalentamiento de la fritura al aire, ya que aún no se sentiría pesado por la comida y podría volar por allí y quemarse en el elemento calefactor.

Si desea abastecerse de papel pergamino para las necesidades de su freidora, existe un producto útil que lo hace muy fácil. Los cuadrados de pergamino precortados para freidora, como estos de Amazon, vienen con papeles perforados, ya cortados, con varios tamaños para adaptarse a diferentes freidoras. Son relativamente baratos y pueden ahorrar algo de tiempo si no tienes ganas de lidiar con el tradicional rollo de papel pergamino.

Probablemente estés pensando en uno de esos gorros de chef blancos, altos y elegantes o en una gorra de béisbol. Si bien esos son completamente encantadores si son tu velocidad, el sombrero en referencia es en realidad el sombrero de papel pergamino menos conocido. También se la conoce como tapa de papel pergamino, pero llamarla sombrero es mucho más entrañable.

Por muy bonito que parezca, el sombrero de papel pergamino es un método útil para platos que tienden a quemarse o para platos que quieres que queden crujientes por encima. Meillerur Du Chef tiene un útil paso a paso sobre cómo hacer y usar una tapa de papel pergamino. Para este método, doblarías el papel para que se ajuste a la superficie de tu sartén o plato (a diferencia de medir el interior de una sartén, como se mencionó anteriormente). Una vez que encaje en la superficie, debes abrir el papel para que forme un agujero en el centro, o una especie de chimenea. Esto permite que el vapor escape y al mismo tiempo protege el resto de la superficie para que no se queme o se empape. El papel pergamino es superior al papel de aluminio, al papel encerado o a la tapa de la sartén u olla, porque permite que la humedad de los alimentos ventile el vapor y, al mismo tiempo, protege su superficie.

Un uso relacionado del papel pergamino es el elegante y funcional cartucho, que atrapa la cantidad adecuada de vapor para platos que incluyen salsas, guisos y carnes estofadas.

Amantes del tocino, si aún no lo han cocinado en papel pergamino, deben probarlo inmediatamente en el momento en que terminen de leer este artículo.

Ya sea que le guste el tocino masticable, crujiente o algo intermedio, el papel pergamino puede ayudarlo a lograr el acabado perfecto, sin una sartén grasosa que limpiar más tarde. Un fanático del tocino de TheKitchn se tomó el tiempo para completar un estudio completo para comparar ocho métodos populares de cocción del tocino. Estos incluían sous vide, en la freidora, en el microondas, hornear sobre una rejilla, con agua en una sartén, desnudo en una sartén antiadherente, desnudo en una sartén de hierro fundido y en el horno sobre papel pergamino. Lo intentó dos veces en cada sentido y con un corte de tocino diferente, por lo que podría decirse que la metodología fue minuciosa. Al final, descubrió que el papel pergamino era el claro ganador, con una puntuación de 10/10 en textura, tiempo, preparación, limpieza y atractivo visual.

Para probar el tocino en papel pergamino este fin de semana y ganarse el favor de su familia con el tocino, consulte este artículo para obtener algunos consejos adicionales. Una vez que esté listo para limpiar, simplemente puede hacer una bola con el papel y tirarlo a la basura. Tenga en cuenta que este no sería el mejor momento para reutilizar el papel pergamino y también asegúrese de no tirar la grasa por el desagüe. De lo contrario, hornear tocino con papel pergamino seguramente será un éxito.