Freír alimentos en papel pergamino: ¿es seguro?

Dec 30, 2023

Un truco de cocina de TikTok se ha vuelto viral y se debate si es genial o peligroso.

El viernes 30 de septiembre, el usuario de TikTok @josedahype compartió un video que rápidamente se volvió viral tanto por su aparente naturaleza alucinante como por su comedia identificable. En el vídeo, que obtuvo más de 1,5 millones de visitas y 327.800 me gusta durante el fin de semana, se puede ver a una mujer compartiendo su truco para limpiar fácilmente mientras fríe comida.

“Hace que limpiar la olla sea mucho más fácil, porque mira”, dijo una mujer mientras levanta el borde de una hoja de papel pergamino con carne y aceite cocinándose activamente para mostrar que no hay grasa debajo de su sartén. La mujer comienza a decir “cuando termine de freír” pero es interrumpida por @josedahype quien instaura un rápido cambio de escena donde se muestra al TikToker en una tensa discusión con alguien.

“No, no, no”, dijo @josedahype repetidamente antes de pedirle a la persona que hablaba por teléfono que escuchara en un tono enojado y elevado. “¡A mi gran, gran edad, fuiste tú quien me enseñó a cocinar! Me fallaste como madre. ¡Tú no me enseñaste esto!

Dejando a un lado el drama familiar cómico, el video con el que @josedahype hizo un dueto fue publicado originalmente por una cuenta de TikTok @ youthinkyouknowme99.

En el clip publicado el 18 de septiembre, el pensamiento completo de la autoproclamada londinense expresado en el video es que usa papel pergamino para que nada se pegue a la sartén cuando fríe pollo. Termina el truco diciendo que cuando termina de cocinar, simplemente recoge el papel y la grasa y los tira a la basura, lo que simplifica mucho el lavado de la sartén menos aceitosa.

El vídeo original también se volvió viral, obteniendo 4,3 millones de visitas, 382.500 me gusta y más de 5.000 comentarios, y la mayoría de la gente elogió el consejo o cuestionó, a menudo con confusión, los detalles del mismo.

"Parece que no es una idea segura... pero no tengo ninguna razón para que se sienta así", dijo un comentarista en TikTok.

"Las instrucciones no estaban claras. Usé papel y ahora mi casa está en llamas", bromeó otro comentarista.

“El papel encerado se quema a más de 200 grados, mientras que el pergamino resiste 450 grados”, dijo otro comentarista, advirtiendo a los múltiples comentaristas que confunden el papel pergamino con el papel encerado, este último con el que no es seguro hornear en un horno, y mucho menos colocarlo en encima de la estufa en una sartén con aceite caliente.

"Solo funciona con estufas eléctricas y ciertas cosas", dijo otro comentarista de TikTok. "La casa de mi amiga casi se incendia mientras intentaba hacer esto y freír pollo en una estufa de gas".

Ese último comentarista señaló algo a lo que todos deberíamos prestar atención en el video original: que la mujer en él está usando una estufa eléctrica, ya sabes, ¿de esas que cocinan sin usar llamas? Esta puede ser una de las razones por las que el truco del pergamino les funciona, ya que existe un riesgo mínimo de incendio en la estufa.

Para saber con certeza si este truco es recomendable o no, hablamos con un par de personas que conocen la cocina.

"Honestamente, nunca pensé en hacer esto antes", dijo a TODAY Food Chris Spear, chef personal e instructor culinario a domicilio. Spear dijo que normalmente pone papel pergamino en bandejas para mantenerlas limpias, lo que, según él, es uno de sus mayores obstáculos al tener que encargarse de la limpieza después de cocinar en la casa de un cliente, lo que a menudo realiza empacando todo y lavando todos sus utensilios de cocina en casa.

“Tengo toneladas de platos y no tengo lavavajillas comercial. Entonces, voy a la casa de alguien, llevo todas mis cosas, cocino allí y luego las llevo a casa y tengo que lavarlas todas en el fregadero y en el lavavajillas de mi casa”, dijo Spear. “Estoy usando mucho papel pergamino para ayudar a mitigar algo de eso, pero nunca antes había visto este truco. Ahora pienso: 'Vaya, esto podría hacer que mi limpieza sea un poco más fácil'”.

Spear también dijo que usa regularmente pergamino cuando hornea bagels y pizza sobre piedras para pizza, y que esas temperaturas generalmente alcanzan rangos de alrededor de 500 grados. Esto está muy por encima del punto de humo de la mayoría de los aceites, por lo que, esencialmente, el aceite desaparecerá antes que el papel. Pero no rompas todavía el pergamino para el pescado frito del viernes por la noche.

“Mi única preocupación sería usar una estufa de gas en casa”, dijo Spear. “Entonces, si el papel sobresale, ¿existe alguna posibilidad de que se incendie ahora? Un papel encerado se encendería, pero no creo que el papel pergamino normal se queme”.

También le preguntamos a la productora culinaria de TODAY, Katherine Stilo, si la gente debería probar el truco y ella le dijo a TODAY Food que no lo recomendaría porque el riesgo de incendio es alto. La mayoría del papel pergamino es apto para horno, sí, pero las palabras clave aquí son aptos para horno, como en: dentro de su horno es seguro usarlo.

Stillo dijo que si estás usando una estufa de gas, las llamas podrían subir por los lados de la olla y prender fuego al pergamino, ya que sigue siendo papel, por muy resistente al calor que sea.

“El pergamino también se rasga fácilmente, por lo que no resistiría si un utensilio lo rasga aunque sea ligeramente”, dijo Stilo, y agregó que de todos modos habría que limpiar la sartén porque el aceite salpicaría por todas partes. De hecho, el TikToker original hace precisamente eso en un vídeo de seguimiento.

También señaló que una hoja de papel pergamino es un rectángulo, por lo que no importa qué tipo de geometría de tijera puedas conjurar, podrás cubrir cuidadosamente el fondo y los lados de una olla o sartén cóncava y redonda. Esto podría hacer que el aceite se deslice debajo del pergamino, que luego podría deslizarse por todos lados, completamente lleno de aceite hirviendo. "Esta idea parece una receta para el desastre", dijo.

Según el sitio web de Reynold, fabricante de una conocida marca de papel pergamino, los cuatro tipos de papel pergamino son seguros a una temperatura de 425 grados y son aptos para horno y microondas. No dice que el papel pergamino sea apto para la estufa, así que tenga cuidado al usar un artículo de cocina que no sea el previsto.

Nos comunicamos con Reynolds para comentar sobre la viabilidad de este truco, y dijeron lo siguiente sobre el truco de TikTok:

"Tendremos que probarlo nosotros mismos", dijo Carlee Bilello, directora de marketing de Reynolds Kitchens. "Nos encanta ver las formas creativas en que las personas usan el papel pergamino de Reynolds Kitchens para hacerles la vida más fácil en la cocina".

A pesar de la alentadora posibilidad de una nueva línea de revestimientos para moldes de pergamino gracias a las redes sociales, los dos expertos con los que hablé para esta historia coincidieron en que el papel de pergamino tal como existe ahora puede oscurecerse y volverse quebradizo si se hornea a altas temperaturas y, de hecho, lo haría si expuesto a la llama directa.

Aun así, aunque el papel pergamino dorado no libera sustancias químicas tóxicas, nadie quiere trozos crujientes en la comida, lo que puede suceder si no se tiene cuidado.

"Estoy seguro de que todos hemos asado una bandeja de verduras demasiado tiempo, ¿verdad?" —Preguntó Stilo. “Si utilizas pergamino, los bordes se vuelven negros o marrones y el papel mismo se vuelve quebradizo y se rompe, lo que podría ocurrir fácilmente al freír. ¡Entonces terminarás con trozos de papel en tu comida!

Stilo sugiere usar pergamino para las aplicaciones que sugiere en su empaque, como forrar una bandeja para hornear para el horno para evitar que los artículos se peguen al fondo de la bandeja o forrar un molde para pasteles o una fuente para hornear para quitarlos fácilmente. También hay una aplicación de aceite caliente en la que el pergamino resulta útil.

"Sin embargo, puedes probar un artículo con levadura, como una rosquilla, en un pequeño cuadrado de pergamino y utilizar el pergamino para transferir y liberar fácilmente la rosquilla en el aceite", dijo Stilo. "Al sumergir rápidamente todo el cuadrado de pergamino en el aceite, la rosquilla se deslizará fácilmente y evitarás aplastar todas las hermosas burbujas de aire de la masa".

TikTok es una colección de consejos útiles para optimizar tu tiempo en la cocina, desde enseñarnos a todos cómo hacer tacos en el microondas hasta quitar las semillas de una cesta de melocotones con facilidad. Sin embargo, para aquellos de nosotros que probamos algo nuevo que vimos en Internet, primero asegurémonos de tener precaución en la cocina y de estar seguros.

Joseph Lamour, nativo de Washington, DC, es un amante de la comida: su pasado, su presente y la ciencia detrás de ella. Con la comida, puedes unir los opuestos para formar una combinación verdaderamente maravillosa, y él se esfuerza por tomar en serio ese sentimiento en todo lo que hace.