Arce

Oct 17, 2023

Porque todo queda mejor con tocino.

Marianne Williams es una desarrolladora y probadora de recetas que ha estado trabajando en las cocinas de prueba de Dotdash Meredith desde 2016. Sus recetas aparecen en Food & Wine, Southern Living, Real Simple, Rachael Ray, Health, Cooking Light y en varias otras publicaciones y plataformas digitales.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Si el tocino mejora las hamburguesas y los platos de pasta, sin duda un pastel de tocino es una prueba más de que esta sabrosa carne está destinada a acompañar casi cualquier otro plato que puedas imaginar. Y ciertamente nunca soñamos con un pastel de tocino tan increíble.

Southern Living Test Kitchen tuvo la tarea de crear un pastel de tocino tan decadente y especial como nuestro Millionaire Bacon, pero, por supuesto, tenía que ser en una presentación digna de cenas familiares y de empresa por igual. No estaría de más que fuera tan impresionante que ganara mucho dinero en una subasta de una iglesia.

El resultado es este increíble bizcocho Bundt que tiene ocho rebanadas de tocino divididas entre el bizcocho, la cobertura e incluso el glaseado. Y debido a que el tocino es una carne para el desayuno, no tendríamos ningún problema en sugerirle que lo coma en el desayuno si lo desea.

"Este pastel es similar a un bizcocho: suave y súper húmedo, rico y decadente. El sabor me recuerda a esas Pop-Tarts de azúcar moreno, pero con un poquito de sabor ahumado y salado a tocino. El tocino confitado y las nueces pecanas son... .. salado, dulce y con sabor a nuez, con un ligero toque de cayena".

"Este pastel transmite nostalgia y, al mismo tiempo, presenta algunas técnicas nuevas y emocionantes: hacer estas nueces confitadas y tocino con un toque picante sería un truco de fiesta realmente genial por cualquier motivo".

Pastel De Tocino

8 oz. tocino (aproximadamente 8 rebanadas), picado (aproximadamente 1 taza)

Spray para hornear con harina

2 1/2 tazas (aproximadamente 10 5/8 oz) de harina para todo uso

1 1/2 cucharadita. sal kosher

1 cucharadita Levadura en polvo

1/2 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita bicarbonato

3/4 taza (6 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar moreno claro envasado

3/4 taza de jarabe de arce puro

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de suero de leche entero, a temperatura ambiente

Tocino confitado y nueces pecanas

1 cucharada. mantequilla sin sal

1/3 taza de azúcar moreno claro envasado

2 cucharadas. agua

1/2 taza de nueces pecanas picadas en trozos grandes

1/8 cucharadita. pimienta de cayena

Glaseado de arce y tocino

1 cucharada. mantequilla sin sal

1 cucharada. jarabe de arce puro

1 taza (aproximadamente 4 onzas) de azúcar en polvo

2 cucharadas. suero de leche entero

1/2 cucharadita sal kosher

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Coloque el tocino picado en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y toda la grasa se haya derretido, aproximadamente 15 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Retire la sartén del fuego. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel; dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta con cuidado 4 cucharadas de grasa de tocino en un tazón pequeño resistente al calor. Deseche la grasa restante. No limpie la sartén. Deje que la grasa reservada en un tazón se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté lista para usar.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Precalienta el horno a 350°F. Cubra generosamente un molde Bundt de 12 tazas con spray para hornear; dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Batir la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Dejar de lado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Coloque la mantequilla, el azúcar moreno y 3 cucharadas de la grasa del tocino enfriado en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que quede esponjoso y de color claro, de 4 a 5 minutos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agrega el jarabe de arce a la mezcla de mantequilla; batir a velocidad media hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad media hasta que se incorporen después de cada adición, de 30 segundos a 1 minuto por adición.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Batir la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla alternativamente con el suero de leche en tercios, comenzando con la mezcla de harina y terminando con el suero de leche, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Incorpora 1/2 taza de tocino cocido a la masa para pastel.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta en un molde Bundt preparado y alise la parte superior.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que al insertar un palillo de madera en el centro del pastel, éste salga casi limpio, de 45 a 50 minutos. Retire el molde del horno y déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Invierta el pastel sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo, aproximadamente 3 horas.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agrega la mantequilla a la sartén antiadherente que usaste para cocinar el tocino; derrita a fuego medio.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agrega el azúcar moreno y el agua; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla burbujee vigorosamente, aproximadamente 2 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue las nueces picadas y el tocino cocido restante (aproximadamente 2/3 de taza) a la mezcla de mantequilla en la sartén.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado, la mezcla se haya oscurecido y espesado, y las nueces y el tocino estén cubiertos, aproximadamente 5 minutos.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Transfiera la mezcla de tocino confitado a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Espolvorea inmediatamente con cayena. Deje reposar hasta que cuaje y se enfríe por completo, de 1 a 2 horas. Rómpalo en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada y reserve.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Derrita la mantequilla y la cucharada restante de la grasa de tocino reservada en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue el jarabe de arce hasta que se combinen. Alejar del calor.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Agregue el azúcar en polvo, el suero de leche y la sal.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Batir vigorosamente hasta que esté completamente suave, de 30 segundos a 1 minuto.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Vierta el glaseado de arce y tocino tibio sobre el pastel de tocino enfriado.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Espolvoree inmediatamente el glaseado con 1 taza de tocino confitado y nueces pecanas, decorando como desee. (Reserve el resto del tocino confitado y las nueces pecanas en un recipiente hermético para otro uso; guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días).

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox

Atender. El pastel de tocino se puede almacenar, envuelto en plástico o en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta por 5 días.

Caitlin Bensel; Estilista de alimentos: Torie Cox