8 usos fabulosos del papel pergamino (¡incluido el horneado!)

Nov 10, 2023

El papel pergamino es un multiuso, probablemente mejor conocido por sus múltiples usos en la repostería. Puede ser una barrera eficaz entre capas pegajosas de galletas o una forma fácil de mantener limpias las encimeras mientras se hornea, y también tiene muchos otros usos interesantes. Pero antes de llegar a eso, ¿qué es exactamente el papel pergamino?

El papel pergamino es un papel apto para alimentos recubierto de silicona. Este recubrimiento hace que el papel pergamino, que viene en versiones marrón y blanco (blanqueado químicamente), sea antiadherente y resistente a la grasa. También es resistente al calor hasta 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), lo que lo hace seguro y a prueba de quemaduras en la mayoría de los hornos y microondas.

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Pero no confunda el papel pergamino con el papel encerado. Si bien tanto el papel pergamino como el papel encerado se pueden usar para todo, desde envolver las sobras hasta preparar comidas, solo el papel pergamino puede soportar altas temperaturas. El papel encerado, que está recubierto por ambos lados con cera de soja o parafina apta para alimentos, comenzará a derretirse cuando se exponga al calor e incluso puede incendiarse. El papel pergamino, por otro lado, se puede utilizar de la misma manera que el papel encerado y se puede meter en el horno.

Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de utilizar papel pergamino? Aquí hay ocho ideas útiles para usarlo en la cocina y en otros lugares, incluidos un par de usos que pueden resultar un poco sorprendentes.

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No importa qué versión de papel pergamino tengas en tu cocina, el papel blanco o el papel marrón pueden servir como papel de regalo para un regalo. Es posible que sean necesarias un par de capas para evitar que el destinatario pueda ver lo que contiene, especialmente si es papel pergamino blanco, que tiene una calidad un poco transparente. El papel pergamino es, en general, una solución económica que, cuando se utiliza como papel de regalo, puede adornarse con cintas o decorarse con diseños estampados, dibujados o pintados.

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¿Otro uso del papel pergamino? Cocinar en papillote, que aunque suene sofisticado, en realidad consiste simplemente en colocar los ingredientes (salmón y espárragos, por ejemplo) en un paquete de papel pergamino y cocerlos en el horno. Este método funciona mejor con alimentos que se cocinan rápidamente, como pescado u otros mariscos, y se beneficiará con la adición de hierbas o condimentos frescos, como un chorrito de limón. Para hacer un paquete de pergamino, doble una hoja de papel pergamino por la mitad, agregue la comida a un lado y luego doble la otra mitad del papel pergamino sobre la comida. Para sellar, junte los bordes, asegurándose de dejar suficiente espacio para que suceda la magia. A medida que el paquete se calienta, el vapor se acumulará en todo su interior, creando una comida exuberante y suculenta que se mantiene húmeda sin la adición de aceites.

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La próxima vez que tenga productos horneados poco inspirados por ahí, recuerde esto: con solo un poco de papel pergamino y un poco de glaseado, puede hacer una manga pastelera y agregar un toque decorativo. Ya sea "Feliz cumpleaños" en un pastel o un alegre anillo de glaseado en una galleta de azúcar, puedes hacer que una ocasión pase de aceptable a excelente con solo girar el pergamino. El proceso puede parecer un poco como hacer un avión de papel, pero al final tendrás un tubo por el que puedes exprimir el glaseado como un profesional. Simplemente doble un trozo rectangular de papel pergamino por la mitad en diagonal y luego córtelo por el pliegue. Toma una mitad y enróllala alrededor de tu mano para formar un cono y luego envuelve la otra mitad para formar otro cono alrededor del primero. Meta el extremo exterior para que se mantenga unido, colóquelo en posición vertical en un vaso vacío con la punta estrecha apuntando hacia abajo y llénelo con glaseado.

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Aunque es probable que encuentre queso ya envuelto en plástico al realizar la compra, estos sellos herméticos a la humedad están diseñados para uso a corto plazo. La envoltura de plástico puede atrapar la humedad, fomentar el crecimiento de moho y aumentar los niveles de amoníaco en los quesos, lo que puede alterar negativamente el sabor. En su lugar, reemplace la envoltura de plástico con papel pergamino, que permite que el queso respire, y luego colóquelo en una bolsa de plástico de gran tamaño. Ya en la edición de agosto de 1889 de Kansas Farmer, la gente ha estado ensalzando las virtudes del papel pergamino para el almacenamiento de lácteos. Para preservar el sabor de la mantequilla recién batida y envasada para su envío al mercado, "el mejor material ideado hasta ahora para ese fin es, decimos sin vacilar, el papel pergamino. Cuando la mantequilla se envuelve de forma compacta en ese papel, no sólo se consigue conservar una "Buena parte del sabor original... pero también se le añaden cualidades de conservación (un gran deseo durante la temporada de verano) y se hace que parezca atractivo y atractivo para los compradores". Resulta que el papel pergamino y los lácteos han sido una combinación deliciosa durante siglos.

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Si compra carne a granel, pero necesita separarla en porciones antes de congelarla, el papel pergamino puede mantener esos cortes de carne bajo control. Use papel pergamino entre las hamburguesas o las pechugas de pollo cuando las coloque en una bolsa para congelador o en un recipiente apto para congelador y, a medida que la carne se congele, permanecerá separada. Esto significa que cuando recupere la carne congelada, las hamburguesas de carne o las pechugas de pollo se desharán fácilmente. Se acabaron los misteriosos trozos de carne pegados en el congelador.

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¿Con qué frecuencia limpias la parte superior de los gabinetes de tu cocina? ¿Qué tal la parte superior del frigorífico? Y cuando lo haces, es un tipo especial de suciedad de cocina, ¿no? Grasiento, polvoriento y casi imposible de eliminar. Introduzca: papel pergamino. Corte una porción generosa (o use cuadrados precortados) y cubra la parte superior de los gabinetes y el refrigerador. El papel pergamino es una forma económica de recoger cualquier cosa que se le presente. La próxima vez que limpie, simplemente levante y deseche el papel pergamino, dejando al descubierto una superficie limpia debajo, luego reemplace el papel pergamino para mantener las vibraciones limpias.

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¿Tienes invitados a cenar? Especialmente si su lista de invitados incluye niños pequeños, es posible que desee hacer manteles individuales desechables y asequibles con papel pergamino. Bonificación: agregue crayones a la mesa y los mantendrá ocupados mientras esperan que les sirvan la cena. Esta divertida idea podría incluso usarse con adultos o adaptarse para un uso similar. Para un camino de mesa hecho de pergamino, por ejemplo, simplemente desenrolle un trozo de pergamino tan largo como la mesa y agregue algunas decoraciones para un centro de mesa festivo y económico que encantará a los invitados.

Y por último pero no menos importante:

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Tortas, galletas y brownies. Si se coloca en una sartén y se hornea en el horno, es probable que el papel pergamino sea útil. Tomemos como ejemplo las galletas. Corta un cuadrado (o usa un cuadrado precortado) de papel pergamino y úsalo para forrar el molde antes de colocar la masa encima. Una vez horneadas y ligeramente enfriadas, las galletas se pueden levantar fácilmente del molde forrado con papel pergamino. Atrás quedarán los días en que se cincelaban galletas pegadas a una sartén.

El papel pergamino también facilita sacar los pasteles de los moldes. Comience colocando un trozo de papel pergamino en el molde de modo que atraviese el fondo del molde y suba por dos lados, luego coloque otro trozo de papel pergamino en la dirección opuesta de modo que atraviese el fondo del molde y suba los dos lados restantes. lados. Vierta la masa de pastel o brownie y hornee. Una vez que la masa se haya horneado y enfriado, levante el papel pergamino en dos lados opuestos; Luego se puede colocar todo el pastel o brownie en un plato y cortarlo directamente sobre el papel pergamino. ¡Sin ensuciar (y sin restos de pastel en el molde)!

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Antes de que se hiciera el pergamino a partir de papel, la base eran pieles de animales. Todo eso cambió en 1847, cuando un par de científicos franceses, Jean-André Poumarède y Louis Figuier, descubrieron que al sumergir papel hecho de pulpa de madera en una mezcla de ácido sulfúrico y luego en un baño de agua y amoníaco, se volvía duradero para una variedad de usos, incluyendo horneado y almacenamiento de alimentos.