Las 13 mejores formas de preparar una bandeja para hornear

Jun 04, 2023

Ya sea que estés tratando de hacer una hogaza de pan de plátano o un enorme pastel de dos niveles, una cosa importante que no debes olvidar es preparar los moldes. Puede ser fácil pasar por alto este paso, ya que es posible que usted se concentre en obtener los ingredientes correctos y dominar las técnicas de horneado, pero es una parte igualmente crucial del proceso de horneado. Antes de entrar en detalles, determinemos con precisión qué es un molde para hornear (porque los platos para hornear no son lo mismo que los moldes para hornear). En pocas palabras, las empresas de utensilios para hornear fabrican recipientes de metal (la mayoría son de aluminio o antiadherentes). Mientras tanto, los platos para hornear suelen estar hechos de vidrio o porcelana.

Los moldes para hornear pueden requerir un poco más de preparación que los de vidrio porque los alimentos tienden a adherirse al material. Si bien algunas prácticas de preparación son más comunes que otras, existen varios trucos diferentes que puedes utilizar para que tu proyecto de pastelería se ejecute correctamente. Sigue estos pasos y sin duda te ahorrarás algunos problemas porque tu dulce se soltará de la sartén sin esfuerzo y, en consecuencia, lucirá lo mejor posible; y mucho menos, tendrás menos desorden que ordenar. Entonces, digamos adiós a los desastres y hola a la navegación tranquila.

El pergamino es un producto útil para los panaderos; Puedes hacer una manga pastelera para escribir con chocolate o incluso usarla para enrollar un tronco de masa para galletas. Sin embargo, uno de sus mejores usos es forrar moldes para hornear porque facilita mucho la liberación del pan o del pastel. Aunque el pergamino generalmente viene en hojas rectangulares o en rollo, puede darle forma para que se ajuste a casi cualquier sartén (aparte de las sartenes especiales, como las sartenes Bundt, pero existen otros métodos de preparación para los que se discutirán más adelante). Sin embargo, puedes forrar un molde redondo con papel pergamino y solo necesitarás unas tijeras.

Toma un trozo de pergamino que sea más grande que la circunferencia de tus utensilios para hornear. A continuación, querrás crear un rectángulo doblándolo dos veces (juntando los bordes cortos). Luego crea un triángulo (dobla dos veces nuevamente) y alinea la punta con el centro del molde. Luego, corta donde el papel se une a los bordes del molde. En cuanto a los lados, puedes cortar tiras para que se ajusten a las paredes de la sartén. Si tiene problemas para mantener el papel en su lugar, Alton Brown tiene un truco para hacer que el papel pergamino se adhiera a la sartén: simplemente tome una botella rociadora llena de agua y rocíe la sartén. El pergamino debe permanecer en su lugar y usted puede estar seguro de que sus productos horneados saldrán del molde cuando sea necesario.

Una de las formas más tradicionales de engrasar una sartén es untarla con mantequilla y luego espolvorearla con harina. Este método es simple y efectivo, y si estás horneando, lo más probable es que ya tengas harina y mantequilla a mano, por lo que te evitará tener que ir a la tienda. Esta práctica funcionará incluso para las molestas latas a las que se pegan con frecuencia los pasteles y ayudará a garantizar que sus productos horneados no se peguen al hierro fundido.

Ya sea que optes por una sartén de hierro fundido o no, usa mantequilla derretida o ablandada. Si has derretido completamente la mantequilla, cubre con cuidado la sartén con el líquido con una brocha de repostería. Por otro lado, si solo has ablandado la mantequilla, puedes usar las manos para untar la mantequilla en los recipientes para hornear y cubrirlos bien. Luego, espolvoree harina por toda la sartén, levantándola y girándola según sea necesario para asegurarse de que esté cubierta. Asegúrese de deshacerse del exceso de harina antes de verter la masa o colocar la masa; de lo contrario, podría terminar con una bolsa seca de harina en el producto final.

Hay un truco con mantequilla que debes usar para cubrir moldes para pasteles; Es similar al método de mantequilla y harina, excepto que tiene un toque especial. Para probar este método, necesitarás derretir un par de cucharadas de mantequilla u otro tipo de grasa. Luego, cubra completamente la sartén con grasa derretida antes de transferirla al congelador. Sólo tendrás que esperar un par de minutos para que suceda la magia, y si lo colocas en el congelador mientras sigues trabajando en la masa o el rebozado, esos minutos se te pasarán volando.

Una vez lista, la mantequilla debe estar en estado sólido dentro del recipiente para hornear. De esa manera, cuando viertas la masa en la sartén, la mantequilla no se moverá con la masa, dejando manchas sin engrasar. Más allá de recubrir moldes para pasteles, puedes usar este truco con una variedad de moldes para hornear, incluidos moldes para pan, moldes para muffins o incluso moldes para brioche.

Si tiene prisa por meter sus productos horneados en el horno, el aceite en aerosol puede ser beneficioso y conveniente. Es uno de los mejores sustitutos del papel pergamino porque ayuda a evitar que los productos horneados se peguen al molde y requiere un mínimo esfuerzo. Hay todo tipo de aerosoles para cocinar en el mercado, desde sin sabor hasta con sabor a mantequilla.

Además, puede elegir de qué tipo de aceite está hecho el spray, lo cual es bueno para quienes tienen alergias o preferencias (aceite de oliva, aceite de canola y aceite vegetal son solo algunas opciones). El spray para cocinar ciertamente funcionará para una sartén de aluminio promedio; Recuerde que solo se necesita una capa ligera. Puede resultar tentador rociar la sartén con spray, pero usar spray adicional solo dejará residuos en los productos horneados. Además, debes evitar usarlo en utensilios para hornear antiadherentes porque puede dañar la sartén a largo plazo.

¿Sabías que puedes usar aceite de coco para engrasar moldes para hornear? Evitará que los productos horneados se adhieran a la sartén de manera no deseada y, a diferencia de la mantequilla, el aceite de coco resulta ser una opción vegana. Además, puede soportar altas temperaturas, por lo que es perfecto para hornear alimentos que requieran un fuerte horno. Una cosa a tener en cuenta es que sus productos horneados quedarán mejor si usa aceite de coco refinado porque su perfil de sabor es más sutil que el de la versión sin refinar. Por lo tanto, si estás horneando un dulce que no necesariamente quieres que sepa a coco, no tienes que preocuparte de que altere el sabor de la comida.

Para usar aceite de coco para engrasar tus utensilios para hornear de manera efectiva, derrítelo hasta obtener un líquido y úntalo por toda la sartén. Incluso puedes usar el truco de mantequilla y meterlo en el congelador para prepararlo (si la masa es lo suficientemente fina como para hacer que el aceite de coco se deslice). Intente probar el truco del aceite de coco y quedará asombrado de lo efectivo que es.

Para pasteles y golosinas de chocolate, debes usar cacao en polvo para enharinar los moldes para pasteles. Esto se debe a que el cacao en polvo proporcionará un sabor extra a chocolate a su golosina y le brindará los mismos beneficios que la harina, con algunos beneficios adicionales. Usar cacao para golosinas a base de chocolate es superior porque no deja un residuo blanco que choque con la apariencia oscura del postre; Esto le evitará espolvorear la harina de su pastel horneado. Al utilizar el truco del cacao en polvo, lo más inteligente que puedes hacer es tamizar el cacao en polvo antes de desempolvar los utensilios para hornear.

Además, recuerda que nunca debes utilizar cacao en polvo endulzado para enharinar moldes para pasteles. Si se pregunta por qué, es porque el azúcar agregada en la versión endulzada tiende a cocinarse contra la lata. En última instancia, puede hacer que el exterior del pastel se queme ligeramente debido a la caramelización. Pero no te preocupes; El cacao sin azúcar es más que suficiente para darle a tu dulce un toque extra y evitar que se pegue a los utensilios para hornear.

El papel de aluminio tiene todo tipo de funciones, desde almacenar hasta envolver artículos destinados a la parrilla. Pero, cuando se trata de hornear, se puede utilizar para preservar la limpieza de una sartén. Podrías pensar que lo has hecho mal al forrar tus utensilios para hornear, pero la verdad es que has estado forrando mal tu molde para hornear con papel de aluminio. Sí, hay una manera más fácil de hacerlo y no es necesario arrugar el papel de aluminio de manera incómoda para que encaje en la sartén. En su lugar, puedes voltear el molde boca abajo y usarlo como molde para darle forma al papel de aluminio. Luego, cuando coloques el papel de aluminio en el recipiente para hornear, te quedará como un guante.

Además, puedes utilizar papel de aluminio para darle forma a un pastel y darle diseños únicos. Incluso si tus utensilios para hornear son redondos o rectangulares, con este truco es posible crear pasteles con formas divertidas. Para hacer esto, dale al papel de aluminio la forma que prefieras y asegúrate de que tenga varias capas para soportar el peso de la masa. Luego puedes colocarlo en tu sartén después de graparlo varias veces para darle más estabilidad. Al final, ya sea que elija forrar su sartén de forma ajustada o con una forma personalizada, puede estar seguro de que será una limpieza fácil.

Si te falta papel pergamino, puedes usar filtros de café para forrar el molde para pasteles. Por supuesto, no necesariamente podrás forrar los lados de los utensilios para hornear con él, pero hará que sea mucho más fácil soltar el pastel de la base del molde. Resulta que un filtro de café de tamaño estándar cabe perfectamente en una lata redonda de 9 pulgadas.

Si utilizas una cacerola de menor tamaño, siempre puedes aprovechar unas tijeras para ajustar el filtro de café en consecuencia. Luego, una vez que tenga el ajuste correcto, use el filtro como usaría papel pergamino. Y, si no está seguro de usar un filtro porque está haciendo algo más pegajoso, puede rociarlo con aceite en aerosol solo por si acaso. Esta práctica no solo es creativa, sino que funciona de maravilla cuando estás en un aprieto.

Aunque los moldes redondos o para pan básicos pueden ser fáciles de preparar para hornear, hay algunos más complicados. Cuando se trata de moldes Bundt, moldes tubulares y moldes con formas especiales, deberá tener especial cuidado para asegurarse de que los productos horneados no se adhieran a los utensilios para hornear. Siempre es devastador dedicar mucho tiempo a un pastel sólo para que su presentación se destruya al desmoldarlo. Sin embargo, hay una solución para esto: pegote de pastel. Aprovechar este encantador lubricante ofrece un método simple para evitar que los bizcochos se peguen al molde, y también puedes usarlo para otros productos horneados.

Sin mencionar que puedes preparar una cantidad sustancial de sustancia pegajosa y guardarla para usarla más adelante, de modo que esté lista para usar cada vez que hornee. Crea la masa para pastel a partir de una mezcla simple de manteca vegetal, aceite y harina. Intente usar una batidora eléctrica para batirlo o mezclarlo a mano hasta que todos los componentes estén mezclados uniformemente. No es necesario que lo derrita porque tiene la consistencia perfecta para untarlo sobre los utensilios para hornear. Después de aplicar una capa uniforme a su molde o molde Bundt, puede llenarlo con la masa sin hornear y continuar con sus aventuras de horneado.

Otra alternativa a enharinar el molde para pastel es endulzarlo. Para hacerlo, simplemente cubre la sartén con algún tipo de grasa y luego vierte un poco de azúcar. Incline y golpee la sartén hasta que todas las superficies estén cubiertas uniformemente y el azúcar se adhiera maravillosamente a la grasa y a los utensilios para hornear. Si sobra, asegúrate de retirarlo antes de usar la sartén.

Con este método obtendrás un molde para pasteles perfectamente engrasado. No todo el mundo conoce este truco, pero una vez que lo pruebes, puede que se convierta en tu nuevo favorito. Terminar con un exterior crujiente en su pastel es otro beneficio de preparar sus utensilios para hornear de esta manera. El azúcar se endurece un poco durante el proceso de horneado, por lo que una vez que retire el pastel y se enfríe, glasearlo será un paseo por el parque; felicidades por no tener que lidiar con pasteles desmenuzados que se desmoronan.

Si espera encontrar algo con lo que sea fácil trabajar y que, sin duda, sea antiadherente, considere invertir en un tapete de silicona. La mayoría de la gente probablemente piense en tapetes de silicona rectangulares para bandejas, pero hay otros tamaños disponibles para adaptarse a una variedad de moldes para hornear, incluso los redondos. Los panaderos suelen utilizar tapetes de silicona para hacer caramelos y otros dulces pegajosos, por lo que solo puedes imaginar lo bien que funcionaría para algo simple como pan de calabacín o brownies. La mejor parte es que no se necesita ninguna preparación especial para usarlo, simplemente colóquelo en su recipiente vacío y estará listo para usar.

Otro beneficio: los tapetes de silicona son reutilizables y su uso constante puede alargar la vida útil de sus utensilios para hornear. En pocas palabras, el tapete la protege de daños y no será necesario frotar vigorosamente la sartén después de prepararla con silicona.

Al hornear cupcakes o muffins, le recomendamos que considere utilizar moldes. En primer lugar, facilita la limpieza, por lo que no tendrá que preocuparse por remojar los moldes durante mucho tiempo una vez que haya terminado de hornear. Sin mencionar que podrás preparar varios lotes antes de lavar la sartén, lo cual es muy conveniente para quienes planean preparar una tormenta.

Además, con los moldes, puedes sacar tus cupcakes o muffins del molde antes de que se enfríen para evitar que se sequen. Porque, lo sepas o no, dejar los productos horneados calientes en la sartén es probablemente la sencilla razón por la que tus muffins o cupcakes quedaron secos. Dicho esto, utilizar moldes para hornear le ahorrará muchos problemas. Pasar un cuchillo por el borde de cada cupcake o muffin individual puede resultar un poco tedioso, pero puedes evitar esa situación por completo planificando con anticipación los forros.

Algunas cacerolas son juegos de dos piezas que facilitan mucho la liberación de su dulce. Sin embargo, la complejidad del molde conlleva la necesidad de una preparación especial. Las bandejas tubulares son un ejemplo perfecto de esto. Es fácil para la gente confundir las sartenes Bundt con las de tubo debido a su apariencia similar, pero la característica de dos piezas es una de las diferencias entre una sartén Bundt y una sartén de tubo. Dado que los panaderos suelen utilizar moldes con forma de tubo para bizcochos en los que se evita engrasar los utensilios para hornear, el molde se separa en pedazos para que sea más fácil quitar el pastel.

Cuando se usan estos moldes, la masa para pastel a menudo se escapa del fondo del molde debido al pequeño espacio que hay en los trozos. Puedes solucionar este problema colocando un trozo redondo de pergamino en el fondo del recipiente para hornear. Luego, envuelve la base exterior en papel de aluminio para sellarlo. El doble revestimiento garantiza que no perderá nada de su amada masa y que su horno estará libre de desorden.