Pausa para el almuerzo: bizcocho de miel

May 30, 2023

por: Kristina Miller

Publicado: 10 de agosto de 2023/12:45 p.m. CDT

Actualizado: 10 de agosto de 2023/04:27 p. m. CDT

Chef David Wakefield, chef ejecutivo de Farm Bar

Granja Bar Vista al Lago

1300 W Wellington Ave., Chicago, IL 60657

https://www.farm-bar.com/

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Semana Honey Buzz de Farm Bar

Receta:

Bizcocho de miel:

Ingredientes:

● 5 huevos cada uno

● 6 yemas cada una

● 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

● 1 taza de miel

● 3 tazas de harina

● ¾ cucharadita de sal

● 1 taza de azúcar

● 1,5 cucharaditas de polvo para hornear

● 2 tazas de mantequilla (temperatura ambiente)

Instrucciones:

● Prepare un molde para pan de 9” con mantequilla y luego agregue un trozo de pergamino cortado para que quepa en el fondo del molde. Unte con mantequilla el papel y luego enharine todo el molde.

● En un tazón pequeño combine los huevos, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la miel. Dejar de lado.

● En otro tazón combine la harina, la sal, el azúcar y el polvo para hornear. Batir para combinar y reservar.

● En la batidora con el accesorio de paleta bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue la mezcla de harina. Encienda la batidora a velocidad baja y aumente lentamente la velocidad a alta. Mezclar a temperatura alta durante 2-3 minutos.

● Agregue la mezcla de huevo en 3 partes, mezcle cada adición hasta que esté completamente combinada y raspe el tazón entre cada adición.

● Vierta en el molde y golpee la encimera para que la masa se asiente uniformemente. Hornear a 350 por 55 minutos rotando cada 15 minutos.

Ingredientes de la cuajada de limón:

● 2 tazas de azúcar

● 1,5 tazas de cuajada de limón

● 17 yemas de huevo

● 2,75 barras de mantequilla fría cortada en cubos

Instrucciones:

En un bol combine las yemas de huevo, el azúcar y el jugo de limón. Lleve a ebullición una olla con agua, luego bájela a fuego lento y coloque el recipiente encima y bata hasta que tenga la consistencia de salsa holandesa. Retire el bol y agregue lentamente la mantequilla picada. Una vez agregada toda la mantequilla, coloque una envoltura de plástico directamente encima de la cuajada.

Ingredientes de Miel Tuilles:

● 1 ¾ cucharada de miel

● 2 ½ cucharadas de mantequilla

● 1/8 taza de claras de huevo

● 1/3 taza de harina

Instrucciones:

Combine la miel y la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente hasta que la mantequilla se derrita. Una vez que la mezcla se enfríe un poco, combine el resto de los ingredientes en un tazón pequeño y bata hasta que estén combinados y suaves. Extienda sobre los moldes y luego raspe los moldes hasta dejarlos completamente limpios, dejando solo la masa en los patrones. Hornee 3 minutos, luego gire y hornee otros 3 minutos. Retire las tuilles del molde y déjelas enfriar sobre una superficie plana y seca. Tratar con cuidado.

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