9 mejores sustitutos del papel pergamino

Nov 19, 2023

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Muchos cocineros y panaderos sienten que el papel pergamino es un elemento esencial para el hogar, pero a otros no les convence exactamente y lo encuentran problemático de varias maneras diferentes. Por un lado, "The Conscious Kitchen" señala que el papel de pergamino blanco se blanquea con químicos que pueden ser potencialmente dañinos y que algunos tipos de papel de pergamino también están hechos con una capa llamada quilón que contiene metales pesados ​​(el tipo que podría hacerte enfermo versus headbang al ritmo).

Además, el papel pergamino puede ser bastante caro y supone un gran desperdicio. Tampoco se puede reciclar gracias al revestimiento de silicona o quilón, lo que significa que tampoco se puede convertir en abono: después de usar el papel, va al vertedero. Ya sea que sus razones para evitar el papel pergamino sean una preocupación por el medio ambiente, su salud o su presupuesto, le alegrará saber que, en muchos casos, el papel se puede reemplazar fácilmente.

Cada uno de estos sustitutos tiene sus propias ventajas, como ser más barato, más resistente al calor o más fácil de usar que el papel pergamino. Si bien no existe un único elemento que pueda usarse en todas las situaciones, siempre que tengas algunos de estos elementos a mano, puedes deshacerte de ese costoso y problemático papel pergamino para siempre.

Si horneas muchas galletas, el costo del papel pergamino seguramente puede aumentar. Sin embargo, una gran alternativa es el silpat reutilizable, una estera para hornear hecha de silicona. Es posible que invertir en una alfombra de este tipo tampoco le genere más dinero. En el momento de escribir este artículo, Amazon ofrece un rollo de papel pergamino a 14,99 dólares, mientras que este juego de dos silpats cuesta sólo 14,39 dólares. Es más, los silpats se pueden reutilizar una y otra vez, mientras que las hojas de papel pergamino son prácticamente una sola cosa.

Sin embargo, los silpats tienen algunos inconvenientes. Uno es el tamaño, por lo que si tienes moldes para hornear de diferentes formas y tamaños, es posible que tengas que comprar varios tapetes. Con el papel, por supuesto, puedes simplemente recortar la cantidad que necesites caso por caso. Los silpats también son demasiado gruesos para usarlos como embudos improvisados, y no se puede doblar la estera de silicona alrededor de un trozo de pescado cuando se cocina al vapor en papillote.

Si bien no siempre se pueden usar silpats en lugar de papel pergamino, tienen algunas ventajas importantes. Las esteras de silicona generalmente son aptas para horno hasta 500 grados, mientras que el papel pergamino alcanza un máximo de 450 grados. Además, como dice Buddy Valastro al Rachael Ray Show, los silpats suelen ser mejores para hacer dulces. Explica que el azúcar derretido puede adherirse al papel pergamino y el resultado es una masa pegajosa que nadie querrá comer.

Una de las razones principales por las que los cocineros caseros recurren al papel pergamino para cada proyecto de horneado es para estar seguros de que sus pasteles, galletas y panes salen intactos de los moldes. Claro, el papel pergamino ayudará con esto, pero en muchos casos no es estrictamente necesario. Para algunos proyectos de repostería, los utensilios de cocina antiadherentes por sí solos pueden ser suficientes.

Algunos utensilios para hornear de aluminio vienen con una capa antiadherente. Aunque, como ocurre con las sartenes antiadherentes, este revestimiento es bastante frágil, lo que significa que tendrás que evitar las espátulas de metal. También es mejor lavarlos a mano, ya que podrían dañarse en el lavavajillas.

Los utensilios para hornear Pyrex, sin embargo, son un poco más robustos ya que su superficie de vidrio es naturalmente antiadherente. De hecho, incluso puedes utilizar una sartén Pyrex como superficie de corte si fuera necesario. Sin embargo, las superficies de vidrio se calientan más lentamente que las de metal, por lo que no se recomiendan los moldes Pyrex para hornear pan. Es más, las superficies antiadherentes no siempre están a la altura de sus expectativas, por lo que es posible que tengas que engrasar las bandejas para hornear antiadherentes tal como lo harías con una sartén antiadherente.

Si normalmente recubre moldes para pasteles con papel pergamino, sabrá que esto implica mucho corte y forma para lograr el ajuste perfecto. Sin embargo, con papel de aluminio puedes simplemente pellizcarlo en su lugar ya que es maravillosamente maleable. De hecho, incluso puedes usar tu confiable rollo de papel de aluminio como divisores de moldes improvisados ​​para dar forma a pasteles o separar colores y sabores de masa. Si bien es posible que necesites usar algunas capas de papel de aluminio para esto, eso no es un problema, ya que tiende a ser significativamente más barato que el papel pergamino y probablemente incluso puedas conseguirlo en una tienda de un dólar.

Sin embargo, si usas papel de aluminio en lugar de papel pergamino, ten en cuenta que no es antiadherente, por lo que es posible que tengas que engrasar la superficie. Una bandeja forrada con papel de aluminio también se calentará más rápidamente que una forrada con papel, por lo que si usa papel de aluminio para forrar una bandeja para hornear galletas, es recomendable hornear las galletas a una temperatura cinco grados menor que la especificada. También querrás retirar las galletas dos minutos antes de que la receta indique que estarán listas para evitar que se doren demasiado las bases.

Hay un área en la que el papel de aluminio cubre todo el papel pergamino: si está forrando la bandeja para asar para facilitar la limpieza, ¡nunca, nunca use papel pergamino! Los pollos de engorde pueden alcanzar hasta 550 grados, temperatura a la cual el papel pergamino podría incendiarse. El papel de aluminio, por otro lado, será perfectamente seguro para asar.

El papel encerado puede parecerse al papel pergamino hasta cierto punto, pero es mucho menos costoso, por lo que puede ser tentador usarlo en todos los lugares donde usarías este último. Sin embargo, hay un problema bastante importante con esto: si bien el papel pergamino no es resistente al calor, es lo suficientemente resistente al calor como para soportar la mayoría de las temperaturas de horneado típicas. Papel encerado, no tanto.

Sin embargo, esto no significa que no pueda usarse para hornear. El papel encerado es bueno para forrar moldes que se usan para hornear pasteles, galletas en barra o cualquier cosa donde se cubra toda la superficie del papel. Este tipo de calor indirecto no representará un problema, pero usar papel encerado para forrar una bandeja para hornear galletas es un no-no, ya que el horno derretirá la cera y el papel podría quemarse. Sin embargo, si cocina en el microondas, no hay razón para no usar papel encerado en lugar de su primo más caro. Los microondas no se calientan lo suficiente como para derretir la cera e incluso si algo de ella se derritiera, el recubrimiento es bastante seguro para ingerir.

Otros usos del papel encerado incluyen enrollarlo en un embudo para ingredientes secos, usarlo como superficie para extender la masa o para separar hamburguesas congeladas. De hecho, la mayor parte de lo que puede hacer el papel pergamino, el papel encerado puede hacerlo igual de bien por una fracción del precio, siempre y cuando lo mantenga alejado del calor directo.

Uno de los usos principales del papel pergamino es ayudar a evitar que los alimentos se peguen a la sartén. Bueno, existe una solución mucho más simple y económica que no implica ningún corte, forma u otra elaboración, ni genera ningún desperdicio que termine en un vertedero. ¿Qué es esta sustancia milagrosa, te preguntarás? Vaya, es sólo spray para cocinar. Unos cuantos chorros rápidos y ¡listo! Tu sartén es antiadherente.

El aerosol para cocinar viene en diferentes tipos para adaptarse a cualquier propósito, desde el sabor a mantequilla hasta el aceite de oliva. También puede ayudar con prácticos trucos de cocina, como evitar que las hamburguesas se peguen a las manos o evitar que el agua se desborde. Puedes hacer un spray para cocinar casero usando aceite de cocina en una botella atomizadora o con bomba. ¿Sin botella? Simplemente aplica el aceite a la sartén con un cepillo o incluso con una toalla de papel.

Sin embargo, una cosa para la que no se debe usar aceite en aerosol es para lubricar sartenes antiadherentes. La razón de esto es que muchos comerciales contienen lecitina. Esta sustancia puede acumularse con el tiempo y hacer que las sartenes sean aún menos antiadherentes, además de ser un verdadero dolor de cabeza para limpiar.

A veces realmente no hay sustituto para hacer las cosas a la antigua usanza. Con un poco de esfuerzo, además de un poco de grasa real como mantequilla, manteca vegetal o aceite de coco, puede crear una superficie antiadherente en cualquier tipo de molde para pasteles, sin importar cuántos rincones y grietas pueda tener. Agregar una capa de harina ayuda a garantizar que los productos horneados salgan en una sola pieza. Engrasar y enharinar también funciona para hierro fundido y bandejas para hornear galletas. Aunque, en algunas recetas la grasa sola puede ser suficiente. Si está buscando hacer las cosas de una manera rápida y fácil (y no le importa gastar un poco más), puede usar el aerosol para cocinar Baker's Joy que viene con harina.

La principal desventaja de engrasar y enharinar una sartén es el hecho de que sí, necesitarás pasar uno o dos minutos limpiando la sartén en lugar de simplemente arrugar el papel pergamino gastado y tirarlo a la basura. Sin embargo, es posible que a veces veas recetas que requieran engrasar y enharinar (o simplemente engrasar) una sartén además de usar papel pergamino. En la mayoría de los casos, esto es bastante redundante, y la única ventaja es que engrasar el molde puede ayudar a que el papel pergamino permanezca en su lugar. Aún tendrás que quitar la grasa adherida de la sartén, por lo que también puedes omitir el papel y usar harina en su lugar.

Si está comprometido con una cocina sin desperdicio, probablemente busque todas las oportunidades para reducir, reutilizar y reciclar. Bueno, aquí tienes un pequeño consejo que te ayudará a reducir el uso de papel pergamino: reutilizar los envoltorios de mantequilla. Si horneas mucho, probablemente desenvuelvas un montón de barras de mantequilla, pero ¿sabías que se puede darle un buen uso al papel? Los envoltorios de mantequilla, que están diseñados para ser resistentes al agua y a la grasa, suelen tener una capa de silicona que los hace destinados a terminar en el vertedero. Pero antes de tirarlos, ¿por qué no utilizarlos en lugar del papel pergamino? Resulta que es muy posible que estén hechos de ese material.

Para estar seguro, es posible que no desee utilizar envoltorios de mantequilla para hornear con calor directo, ya que no se ha probado su resistencia al calor como lo ha hecho el papel pergamino. Sin embargo, se pueden utilizar para forrar moldes para pasteles. Además de ser esencialmente gratuitos (con la compra de mantequilla), estos envoltorios también tienen otra ventaja sobre el papel pergamino: la mantequilla residual que se adhiere al papel se puede usar para engrasar un molde para hornear y el propio envoltorio de mantequilla constituye un práctico aplicador. También puede usar envoltorios de mantequilla para separar productos horneados para almacenarlos, congelarlos o incluso para cubrir pan caliente. En este caso, la mantequilla del interior se derretirá y agregará un poco más de sabor.

Además de usarse para hornear, el papel pergamino a menudo se usa en una técnica de cocina llamada "en papilotte". Esta frase significa literalmente "en papel" y normalmente se usa para hornear pescado, pero también se puede usar para cocinar pollo, verduras y frutas. La razón por la que tantos amantes de la comida son fanáticos del método en papillote es porque las bolsas de papel evitan que todo el sabor se evapore mientras se cocina el contenido hasta que quede tierno y perfecto.

A pesar del nombre, el papel no es estrictamente necesario para cocinar en papilotte. En realidad, el papel de aluminio funciona bastante bien y, aunque tus bolsas serán menos elegantes, tendrán un aire nostálgico de acampar. Sin embargo, si le preocupa la presentación, también puede hacerlo mejor usando hojas. El bambú, el plátano, la uva, las hojas de plátano o incluso las hojas de maíz son excelentes sustitutos del pergamino. Aunque, con las hojas y cáscaras más secas conviene remojarlas primero en agua para que no queden demasiado crujientes en el horno.

Hay ciertas circunstancias en las que el mejor sustituto del papel pergamino es nada en absoluto: simplemente deshazte del papel y opta por una sartén desnuda. Con muchos tipos de galletas, hay suficiente mantequilla en la masa para que sea poco probable que se peguen y varias recetas incluso especificarán hornear en una bandeja para hornear sin engrasar. La comida de ángel u otros pasteles a base de clara de huevo, por otro lado, deben adherirse a los lados del molde para poder crecer adecuadamente.

También debes evitar el papel pergamino cuando estés asando verduras. Las verduras cocinadas en papel simplemente no se dorarán adecuadamente, por lo que es mejor cocinarlas en una sartén simple o incluso asarlas directamente en el piso del horno. Pase también el pergamino cuando use una piedra para pizza. Estos funcionan mejor a temperaturas muy altas (500 F), mientras que el papel pergamino no está diseñado para soportar ese calor. También debería ser evidente (aunque lo diremos de todos modos, por razones de seguridad): ¡Nunca fríes alimentos en papel pergamino! Esto no solo hará que el papel se sobrecaliente de manera peligrosa, sino que el objetivo de freír es tener la comida en contacto directo con el aceite caliente. El papel crujiente frito en un palito es algo que ni siquiera funcionaría en las concesiones de ferias estatales más extravagantes que se encontrarían a mitad de camino.